তাপমাত্রা বাড়ার কারণে আইসক্রিমটির কঠিন থেকে তরল হয়ে যাওয়াকেই গলন বলে। ১ বায়ুমন্ডলীয় চাপে বরফের গলনাঙ্ক ০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের খুব কাছে (৩২ ডিগ্রি ফারেনহাইট, ২৭৩.১৬ কেলভিন)। তাপ প্রয়োগ করলে তরল বস্তু যখন গ্যাসীয় বস্তুতে পরিণত হয় তখন এই প্রক্রিয়াকে স্ফুটন বলে।
