আমাদের ত্বকে রয়েছে মেলানোসাইট নামের বিশেষ কোষ, যারা তৈরি করে মেলানিন নামের রঞ্জক পদার্থ। এই মেলানিনই ঠিক করে কার গায়ের রং কেমন হবে। মেলানিনের মাত্রা আবার নির্ভর করে জাতিসত্তা, বংশগতি, সূর্যালোকের উপস্থিতির ওপর। মেলানিন তৈরি বেড়ে গেলে ত্বকের রং গাঢ় বা কালো হয়ে যায়, আবার মেলানিন অস্বাভাবিক কমে গেলে রং গায়ের রং সাদা হয়ে যাবে। এই মেলানিনকে প্রভাবিত করে দেহের কিছু হরমোনও।
তাই আমাদেরকে মেলানিন নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলে নিয়মিত ফ্যাটি এসিড যুক্ত খাবার খেতে হবে।
