প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির অপর্যাপ্ত গ্রহণ মহামারী সংক্রান্ত গবেষণার ব্যাখ্যা দিতে পারে যে যারা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ফল এবং সবজি খায় তাদের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। সাম্প্রতিক পরীক্ষামূলক প্রমাণ ইঙ্গিত দেয় যে ভিটামিন এবং খনিজের ঘাটতি ডিএনএ ক্ষতি হতে পারে।
